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大葉麻竹筍腌制

發布時間:2019-05-13 點擊次數:0
  大葉麻竹筍(Dendrocalamus laiflorus )又稱大葉烏竹、大綠竹.甜竹,屬禾本科竹亞科,多年生禾本植物,分布于我國南亞熱帶和熱帶地區,具有適應性廣、抗逆性強.繁殖力強等特性,廣泛用于生態工程造林,麻竹竹稈可用于造紙和生產重組竹;麻竹筍筍體極大,產量高,是我國當前產筍量最高的品種,適宜鮮食及加工利达国际平台官网。由于大葉麻竹筍纖維老化速度快,鞭筍存放一周便老化,竹筍中只有約40%靠鮮銷消化掉,鮮竹筍原料無法完全靠鮮食來消化,大量的鮮筍只有靠保鮮加工才能得到轉化”。腌制是最普遍利达国际平台官网、最大眾化的竹筍貯藏和加工方法。竹筍腌制過程中,受相關酶、微生物、化學物質等作用,會導致產品質地變軟,硬度降低,影響產品最終的感官品質
      眾多研究表明,果蔬腌制過程中,通過正確控制環境條件,如食鹽濃度、溫度、添加物等條件,可以較好地保持腌制果蔬的硬度。研究了食鹽;濃度、CaCl2和焦亞硫酸鈉濃度、樣品厚度和漂燙時間及腌制過程中的環境溫度等因素對腌制大葉麻竹筍硬度的影響利达国际平台官网。
麻竹筍

 

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